サブレー

250px|right|thumb|サブレー

サブレー、サブレ（サブレ）とは、ビスケットの一種であり、サックリとした食感とバターの風味が特徴の洋菓子である。

ビスケットの多くはバターまたはショートニングと薄力粉の配合比率を1：2の割合（あくまでも目安）で作るが、サブレーはほぼ1：1で作ることにより、特徴的な風味と食感が生まれる。重曹やベーキングパウダーなどの膨張剤は通常用いない。なお鶏卵を入れるとビスケットになるが、フランス語版ウィキペディアによれば卵黄を加える場合もある（:fr:Sablé (biscuit)#Description）。

家庭でも簡単に作れるが、日本では土産物として売られる商品も多い。有名なサブレーとしては神奈川県鎌倉市の鳩サブレーや鎌倉だより（いちょう型）、東京都や福岡県のひよ子サブレー、愛知県名古屋市のぴよりんサブレ、愛媛県の鳴門金時のさぶなどがある。地域密着型の洋菓子店でも製造・販売されており、鳩サブレー以外にも鳥にちなんだ形・名称の商品が多数ある高橋和也：サブレを探れ鳥型3861種◇銘菓を調べて全国行脚、環境や地域の課題考える◇『日本経済新聞』朝刊2026年4月30日（文化面）。

名称の由来名称の由来については諸説あり、以下の3つの説が挙げられている。サブレーが作られたフランスのサブレ＝シュル＝サルトに由来しているという説。 17世紀にサロンを開いていたサブレ侯爵夫人が、バターをたっぷり使ったガトーセックを出したことから由来しているという説。フランス語において sablé は動詞 sabler（「砂をまく」「砂で覆う」という意味）の過去分詞形であり、「砂で覆われた」といった意味合いをもつことから、砂が崩れるような食感から名づけられたとする説大森由紀子『フランス菓子図鑑　お菓子の名前と由来』（世界文化社）51頁。

脚注

出典

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