Aflatoksin er en bestemt type giftstoffer dannet af skimmelsvampe, specielt og . Aflatoksinerne grupperes som mycotoksiner.
Aflatoksin er stærkt kræftfremkaldendeVidencenter for Svineproduktion - VSP - Aflatoksin og kan forekomme i en række (importerede) fødevarer som ris, majs, pasta, nødder og tørrede frugter. Særligt de uafskallede paranødder har vist sig at kunne indeholde aflatoksin. Derfor må nødderne kun forhandles i afskallet tilstand. EU har fastsat grænseværdier for indholdet af aflatoksin i fødevarer.
Referencer
Eksterne henvisninger Aflatoxiner. Biosite.dk Dannes der aflatoxiner ved tørring af valnødder? Havenyt.dk Pure Aflatoxin standards
Kategori:Biologi Kategori:Kræftfremkaldende stoffer